La cadena Garden Hotels ha sido pionera en un proyecto que impulsa la gestión sostenible de los residuos turísticos y que se aprovechan para obtener compost ecológico y ayudar a la agricultura local. Un proyecto de ‘economía circular’ que no solo recicla residuos, si no que se reaprovechan y se convierten en compost, cerrando así el círculo de esta economía circular para beneficio de la tierra. Este proyecto se inicio con una prueba piloto llevada a cabo entre 2016 y 2017, y desde 2019 es una realidad: la elaboración de compost a partir de los restos orgánicos generados en los hoteles. Es decir, convertir un residuo en un recurso. El aumento de consumo de alimentos ecológicos ha hecho que en los últimos años el sector ecológico de las Islas Baleares y, en concreto, de Mallorca, no haya parado de crecer. El interés del consumidor hacia estos productos se hace cada vez más patente, ya sea por motivos ambientales o de salud. Tanto es así que en determinadas épocas del año la oferta de alimentos frescos con sello de agricultura ecológica es inferior a la demanda, obligando a la importación procedente de otras zonas geográficas. No obstante, la situación se agrava cuando grandes consumidores, como el mismo sector turístico, empieza a involucrarse en el consumo ecológico y local. Algunos motivos de esta situación son la carencia de agricultores ecológicos, la escasez de productividad en algunos terrenos, la dificultad de acceso a una nueva tierra cultivable, etc. Entre estos factores existe uno de fundamental: la falta de adobo orgánico para la fertilización de los campos inscritos en el Consejo Balear de la Producción Agraria Ecológica. Y es que la agricultura ecológica no permite la utilización de fertilizantes, lo que hace que sea necesario recurrir a otros sistemas que aporten, e incluso mejoren, la fertilidad a la tierra. La aplicación de compost como enmienda orgánica es una práctica habitual en las fincas de producción orgánica. A pesar de que la empresa TIRME(concesionaria de gestión de residuos) elabora y vende compost a las plantas de tratamiento de la isla en grandes cantidades, no se puede usar en agricultura ecológica debido a que una parte de su contenido proviene de barros de depuradora. Es por ello por lo que, los labradores ecológicos de Mallorca han de recurrir a hacerse su propio compost y /o aplicar otras prácticas o enmiendas que mantengan o mejoren la tierra. Ahora bien, el compostaje a la finca parte de una importante limitación en cuanto a la disponibilidad de restos orgánicos y estiércoles, en un marco donde la ganadería extensiva está en claro retroceso. De este modo, muchas fincas sufren las consecuencias y se frena la capacidad productiva que puedan tener. Entre 2015 y 2016 la cadena hotelera Garden Hotels y asociados a la asociación APAEMA establecieron lazos de colaboración para introducir alimentos ecológicos locales en los menús de nuestros hoteles. Esta colaboración sirvió para que se reconociera esta grave problemática de las fincas y, además, se señalaran los restos orgánicos de cocina y comedor de hotel como un potencial recurso para su utilización en la fabricación de compost para la agricultura ecológica. Actualmente, Garden Hotels dispone de una planta de compostaje en colaboración con el mayor productor de agricultura ecológica de Mallorca en la que convierte los residuos orgánicos de los tres hoteles que dispone en la zona norte de la isla en compost ecológico. Este nuevo producto se queda en la misma finca donde se produce junto con los restos de poda de los propios hoteles de la compañía para realizar una permuta por productos ecológicos que vuelven a los bufets de los hoteles. De esta manera podemos ofrecer a nuestros clientes alimentos de máxima calidad y más saludables para ellos y para el planeta. Además, se ha creado un rincón “BioCorner” en uno de los hoteles con 100% alimentos ecológicos y mayoritariamente locales para ponerlos en valor y sean fácilmente identificables.
